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ty8天游官网:日本的抹茶和煎茶知识

  据说,古代日本人只喝抹茶,当时流行于武士间的抹茶道,是典型的武人文化;而喝茶原本是文人墨客间的雅事,于是,京都一带的文人墨客争相以喝煎茶为时尚,还撰写出第一本有关煎茶的专着《青湾茶话》,终于也喝出点道道来,形成了煎茶道,与武人的抹茶道相抗衡。
  
  日本的饮茶习俗是从中国传过去的,最早大概是在唐朝的时候,至今已经有了上千年的历史。提到日本与中国茶的关系,将南宋的“抹茶”传入日本的是镰仓时代的荣西禅师;将明代的“煎茶”传入日本的是江户初期的隐元禅师。
  
  我国宋朝茶叶出产日益扩大,民间饮茶、制茶方法日益丰富。这些饮茶、制茶方法都先后传入日本。目前日本还保持中国蒸青“碾茶”的出产特点,出产高级的“抹茶”,方法是将茶叶鲜叶蒸热后,稍加揉捻,直接烘干,再用机械搓成粉末,拣去茶梗,制成“抹茶”。因此保持了茶叶本来的真香、真味、真色,饮之清香味醇,光彩翠绿艳丽。日本举行“茶道”典礼时,就是采用这种方式制作的高级抹茶。
  
  我国和日本都是嗜茶之邦,通常我们把喝茶称作泡茶,斯文点的还有煮茶、烹茶、点茶等说法,日本人却呼之为煎茶。
  
  其实,日本的煎茶用的是绿茶。盛茶的茶壶却有讲究,叫“急须”,形状小巧玲珑,其把柄与壶嘴成直角,扣在指上浅斟慢酌,方能品出茶中的甘味和涩味,如此慢工细活的道具,偏要叫它“急须”,真有点黑色幽默的意味了。
  
  煎茶中,最上乘的是“玉露”,因叶片采用蒸汽蒸煮的“蒸青”技术,外形绿得令人赏心悦目,这就像我们早春时节喝的“头茶”,等而次之的叫做“番茶”,再次的叫“焙茶”……

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